De los lácteos al pasto

Por Julián Imhoff

Explico un poco los distintos sistemas de producción de leche existentes en el país, quede preocupado de la cantidad de barbaridades que leí, no los culpo, nadie es culpable de desconocer sobre un tema.

Primero, la certificación de leche producida a pasto no existe, es solo una etiqueta y una cuestión de marketing. Respecto a la producción en sí mismo, arranquemos por explicar que las hembras bovinas producen leche inducidas por una lactancia producto de un parto, sin parto no hay lactancia y no hay leche.

Pero la leche no sale del aire, las vacas deben alimentarse básicamente de alimentos que aporten Energía y Proteína que se “transforma” en leche en la glándula mamaria vulgarmente llamada “Ubre”

Volviendo a los alimentos, El vulgarmente llamado pasto así tal cual no existe, son especies forrajeras seleccionadas para aportar buenas cantidades de E y PB, ejemplo de estas Alfalfa, Tréboles, Avena, Rai Grass etc.

¿¿¿Y por que si con pasto tenemos E y PB para producir leche hay vacas que no comen solamente pasto??? Por qué la producción de “pasto” no es estable a lo largo del año, por que existen productos y subproductos con mejores concentraciones energéticas y proteicas como ser grano de maíz y expeler de soja, además de los silajes.

Los silajes revolucionaron la producción ganadera, de leche como de carne, por que nos permiten almacenar grandes volúmenes de alimento de buena calidad y valor nutricional, difiriendo la oferta de alimentos de épocas estivales a invernales, digamos que es como frezzar comida

– Forrajes frescos o verdes (pasto)
– Silajes
– Concentrados, grano de maíz, expeler de soja, grano de sorgo etc

Según el % de participación en la dieta de una vaca se diferencian los distintos sistemas, además de esto hay sistemas donde las vacas cosechan su propio “pasto” y otro donde permanecen en corrales y/o Galpones donde reciben todo su alimento.

Sistemas 100 % Pastoriles

Vacas alimentadas 100 % a pasto

– Potencial productivo bajo
– Bajo costó de la dieta

Sistemas pastoriles con suplementación

Vacas alimentadas en gran parte por pasturas generalmente de base alfalfa y verdeos invernales, suplementadas con silaje de maíz u sorgo además de grano de maíz y expeler de soja.
– Potencial productivo medio
– Costó medio.

Sistemas encerrados, la característica principal de este sistema es que la alimentación es el resultado de una mezcla de alimentos, generalmente silaje de alfalfa, silaje de maíz, grano de maíz y expeler de soja, además del agregado de sales y minerales.

Hay encierres al aire libre y hay encierres tecnificados donde las vacas están en un ambiente controlado, con ventilación y aspersión para mantener la temperatura corporal adecuada, para lograr altísimas producciones el confort animal es primordial.

Haciendo analogías con vehículos los sistemas pastoriles con suplementacion son más parecido a una pick up y los sistemas encerrados son más parecidos a un BMW, difiriendo costo y prestaciones.

A su vez las vacas para uno u otro sistema difieren en algunas de sus características, si bien las dos producen leche no son idénticas en su selección genética.

Así es básicamente la alimentación de los sistemas lecheros nacionales, no es fácil resumir y tratar de ser lo más exacto posible, la finalidad es acercar información a quien desconoce casi en su totalidad la producción.