Argentina sube al podio en el Campeonato Mundial de la Pizza en Italia

En un hito sin precedentes para la gastronomía argentina, la selección oficial de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) alcanzó el segundo lugar en la categoría “Pizza Napolitana STG” durante el 31° Campeonato Mundial de la Pizza, celebrado en Parma, Italia, el pasado jueves 11 de abril.

El equipo argentino, dirigido por Diego Dávila y compuesto por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán, se destacó entre competidores de todo el mundo por su habilidad y pasión en la elaboración de esta tradicional pizza italiana.

Ezequiel Ortigoza, quien se destacó individualmente al ganar el segundo puesto entre 92 participantes, también consiguió un quinto puesto en la categoría de “Velocidad” y un séptimo en “Acrobacia/Freestyle”. Además, fue reconocido como el “Mejor clasificado por Argentina”, obteniendo el mejor puntaje entre todos los representantes argentinos en el evento.

El reconocimiento no se limitó al ámbito competitivo, ya que Ortigoza fue incluido en el “Hall de la Fama de la Pizza”, convirtiéndose en el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila también tuvo una destacada participación, alcanzando el puesto 14 en la misma categoría. El logro de APYCE es un claro reflejo del esfuerzo y la dedicación de su equipo, Lorena Fernández, presidente de la entidad, expresó su orgullo y satisfacción por el desempeño del equipo.

Normativa legal de la pizza napoletana

La “Pizza Napolitana STG”, famosa por su autenticidad y calidad, está regida por estrictas normativas que incluyen el diámetro de la pizza, el tiempo de cocción, la hidratación de la masa, técnicas de estirado y el uso exclusivo de ingredientes con Denominación de Origen Protegida (DOP). Este reconocimiento internacional refleja el alto estándar y la excelencia de los ingredientes utilizados.

La regulación de la “Pizza Napolitana STG” se encuentra establecida en la normativa de la Unión Europea, específicamente en el reglamento que protege las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimenticios.
Especificaciones Protegidas:

Ingredientes: La masa debe contener solo harina tipo 00, levadura, agua y sal. Para el topping, solo se permite el uso de tomates San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, mozzarella (bufala campana DOP o fior di latte di Agerola), albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente ajo y orégano.
Método de preparación: La masa debe ser amasada a mano o con mezcladoras de baja velocidad y luego formada también a mano, sin ayuda de rodillos o prensas mecánicas. La cocción debe hacerse en un horno de leña a una temperatura de alrededor de 485°C durante no más de 90 segundos.

Características físicas: La pizza debe tener un borde elevado (el “cornicione”) y ser suave, elástica, fácil de doblar.
Control y Verificación:

La producción de “Pizza Napolitana STG” debe seguir estrictas directrices y está sujeta a controles regulares por autoridades designadas para asegurar que se cumplen los estándares establecidos en la normativa.
Beneficios de la Certificación STG:

Protección contra imitaciones y uso indebido del nombre en el mercado

Los productores que deseen etiquetar sus pizzas como “Napolitana STG” deben cumplir con los requisitos especificados y están sujetos a las leyes de la Unión Europea respecto a la protección de alimentos con indicación geográfica.

La designación “STG” ayuda a preservar las técnicas tradicionales y promueve la cultura culinaria de una región, ofreciendo a los consumidores garantías sobre la calidad y el origen de los productos que consumen.