La carbonara enlatada en Italia genera un escándalo jurídico

El chef con estrella Michelin Alessandro Pipero, del famoso restaurante Pipero en Roma, fue contundente en su crítica cuando Heinz lanzó la carbonara en lata. El cocinero comparó el producto con “comida para gatos”. Otros comentarios en redes sociales no se hicieron esperar: “Ni siquiera se lo daría a los gatos callejeros” y “Padre, perdónalos, porque no saben lo que hacen”, reflejan el descontento generalizado en la península.

¿Qué Dice la Receta Tradicional?

La carbonara auténtica, considerada por muchos como intocable, solo incluye cinco ingredientes: pasta (generalmente spaghetti), guanciale, pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra. Heinz, en su versión enlatada, ha cometido dos de los “pecados” más graves para los puristas: ha utilizado panceta en lugar de guanciale y ha añadido crema, algo que es considerado casi sacrílego en Italia.

Este debate no es nuevo. La carbonara ha sido objeto de múltiples controversias, como cuando el chef británico Gordon Ramsay presentó su propia versión, o cuando el New York Times propuso una versión con tomate en 2021, lo que también provocó reacciones de horror entre los italianos.

¿Una Receta Realmente “Intocable” y legalmente protegida?

A pesar de la indignación generalizada, algunos historiadores culinarios, como Alberto Grandi, señalan que la carbonara no es una receta tan antigua como se cree. Según Grandi, la versión moderna surgió alrededor de 1944, cuando un cocinero del ejército italiano llamado Renato Gualandi combinó ingredientes estadounidenses (como la yema de huevo en polvo) con platos italianos tradicionales para alimentar a las tropas estadounidenses.

La primera receta registrada de carbonara ni siquiera proviene de Italia; fue publicada en un libro de cocina en Chicago en 1952, usando bacon en lugar del tradicional guanciale. Esto lleva a algunos a cuestionar si los italianos están exagerando al considerar la receta como algo tan sagrado.

Protección Legal de las Recetas Tradicionales

El caso de la carbonara enlatada también plantea cuestiones legales sobre la protección de las recetas tradicionales. En la Unión Europea, existe el sistema de Denominación de Origen Protegida (DOP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), que protege productos alimentarios vinculados a una región o tradición específica. ¿Podría Italia intentar proteger legalmente la carbonara?

Un caso similar es el de la pizza napolitana, que en 2010 obtuvo la certificación ETG. Un marco legal similar para la carbonara impediría que empresas como Heinz puedan comercializar un producto bajo ese nombre sin respetar los ingredientes y métodos originales.

Reflexión Final: ¿Un Crimen o una Evolución Natural?

El debate sobre la carbonara enlatada es más que un choque cultural; es un reflejo de cómo la globalización y la comercialización pueden transformar incluso las tradiciones más arraigadas. ¿Es realmente un “crimen” envasar este plato o simplemente parte de la evolución natural de la gastronomía? Lo que es indudable es que este caso ha puesto en el centro de la discusión el valor de proteger las recetas tradicionales y, a su vez, plantea preguntas sobre la propiedad cultural de un plato.