Efectos del aspartamo en la salud, cáncer y combinación con acesulfame K

El aspartamo y el acesulfamo de potasio (también conocido como acesulfamo K o Ace-K) a menudo se combinan en formulaciones de edulcorantes porque tienen propiedades complementarias que ayudan a mejorar el perfil general de dulzura y sabor. Aquí hay algunas razones por las que se usan comúnmente juntos.

¿Por qué se combinan aspartamo y acesulfame K?

.Dulzura sinérgica: el aspartamo y el acesulfamo K tienen diferentes perfiles de dulzura. El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), mientras que el acesulfamo K es entre 200 y 300 veces más dulce.

Al combinar los dos edulcorantes, sus efectos edulcorantes pueden ser sinérgicos, lo que significa que la combinación puede ser más dulce que cada edulcorante utilizado individualmente. Esto permite el uso de cantidades más pequeñas de ambos edulcorantes para lograr el nivel deseado de dulzura, reduciendo el contenido calórico general.
-Mejora del sabor: el aspartamo tiene una duración más corta de dulzura en comparación con el acesulfamo K, lo que puede dejar un regusto persistente. Acesulfamo K, por otro lado, proporciona una dulzura más sostenida.

Al combinar los dos, se puede mejorar el perfil de sabor, ya que el aspartamo ayuda a enmascarar o mitigar el regusto asociado con el acesulfame K, lo que da como resultado una mejor experiencia de sabor en general.

-Estabilidad y resistencia al calor: el aspartame es susceptible a la degradación a altas temperaturas y en condiciones ácidas, lo que puede limitar su uso en ciertas aplicaciones de alimentos y bebidas. El acesulfame K es más estable en estas condiciones y puede soportar el calor y una amplia gama de niveles de pH. La combinación de aspartamo con acesulfame K ayuda a mejorar la estabilidad y la vida útil de la mezcla de edulcorantes, lo que la hace adecuada para varios productos que requieren procesamiento o almacenamiento prolongado.

-Consideraciones de costo: el aspartamo es generalmente más caro que el acesulfamo K. Al combinar los dos edulcorantes, los fabricantes pueden lograr un equilibrio entre costo y dulzura, lo que les permite crear formulaciones rentables sin comprometer el sabor.

Aspartamo y cáncer

Dos agencias de la Organización Mundial de la Salud compartieron sus descubrimientos sobre el aspartame, presente en productos sin azúcar como refrescos de dieta, chicles, yogures y bebidas energéticas. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la OMS clasificó el aspartame como posiblemente cancerígeno para los humanos. Otro grupo, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios, dijo que no hay pruebas convincentes de una conexión entre el aspartame y el cáncer en personas, y que se puede consumir con seguridad en cantidades moderadas.

No se dice que el aspartame cause definitivamente cáncer, según los expertos de la OMS; es una llamada a investigar más sus efectos en la salud. Por ende, la OMS no recomienda que las empresas retiren productos con aspartame ni que las personas dejen de consumirlo por completo. El Dr. Francesco Branca, de la OMS, dijo que solo están aconsejando moderación.

¿Dosis de aspartamo, cuánto es demasiado edulcorante?

Según la OMS, es seguro consumir hasta 40 miligramos de aspartame por kilogramo de peso corporal al día. Eso significa que, en términos de refresco de dieta, una persona de 150 libras tendría que beber más de una docena de latas al día para superar ese límite.

La nueva clasificación del aspartame se basa en pruebas limitadas que relacionan el edulcorante artificial con el cáncer de hígado en humanos. No hay suficiente evidencia para demostrar que el aspartame cause otros tipos de cáncer, y los expertos no saben exactamente cómo podría contribuir al cáncer. ¿Hay mejores opciones para bebidas endulzadas?

Hay varios edulcorantes artificiales en el mercado, pero no hay mucha información a largo plazo. Algunos expertos en salud recomiendan eliminar los edulcorantes artificiales de tu dieta por completo.

La OMS ha etiquetado al aspartame como “posiblemente cancerígeno para los humanos”, una categoría que incluye cientos de alimentos, virus, químicos, exposiciones laborales y más. Ciertas verduras encurtidas, la infección con ciertos tipos de virus del papiloma humano y trabajar en tintorerías también están en la misma categoría de la OMS. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene un límite diario de seguridad un poco más alto. Afirma que se pueden consumir hasta 50 miligramos de aspartame por kilogramo de peso corporal al día.

Un funcionario de la FDA dijo que los científicos de la agencia no tienen preocupaciones sobre la seguridad del aspartame cuando se usa “bajo las condiciones aprobadas”. Aunque la IARC etiquete al aspartame como “posiblemente cancerígeno para los humanos”, eso no significa que esté relacionado con el cáncer, escribió el funcionario.

Dado el gran volumen de edulcorante en discusión, varios expertos señalan que los consumidores no deberían preocuparse demasiado por el riesgo de cáncer debido al aspartame. Alcanzar ese nivel máximo de consumo diario de aspartame “no es un consumo casual”, dijo el Dr. Dale Shepard, un oncólogo médico en la Clínica Cleveland. “Esto requeriría un esfuerzo considerable para consumir tanto aspartame”. (fuente)