Se habilita comida al aire libre y obras construcción en CABA

Se publicó en el boletín oficial el permiso, junto con los protocolos para restaurantes y edificios

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Esta mañana, el boletín oficial publicó el permiso para trabajar a bares y restaurantes con mesas afuera, y también para obras en construcción.

Mesas afuera en los bares

Exceptúase de la prohibición de circular y trabajar a la actividad gastronómica al aire libre, exclusivamente en vereda, calzada u otros sectores del espacio público, sin el uso de espacios o salones interiores, patios interiores, terrazas járdines o similares, a desarrollarse en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, quedando las personas afectadas a dicha actividad, exceptuadas del “aislamiento social, preventivo y obligatorio”.

La actividad queda autorizada para realizarse, conforme el protocolo, y podrá desarrollarse la misma siempre que el comercio contara con habilitación para funcionar al aire libre, en vereda, calzada u otros sectores del espacio público otorgada por la autoridad correspondiente de la jurisdicción con anterioridad al dictado de la presente decisión administrativa

En todos los casos se deberá garantizar la organización de turnos, si correspondiere, y los modos de trabajo y de traslado que garanticen las medidas de distanciamiento e higiene necesarias para disminuir el riesgo de contagio de COVID-19.

Los desplazamientos de las personas alcanzadas por las disposiciones del artículo 1° deberán limitarse al estricto cumplimiento de la actividad exceptuada por la presente.

Los empleadores o las empleadoras deberán garantizar las condiciones de higiene, seguridad y traslado establecidas por la jurisdicción para preservar la salud de las trabajadoras y de los trabajadores, y que estas y estos lleguen a sus lugares de trabajo sin la utilización del servicio público de transporte de pasajeros.

La CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES deberá dictar las reglamentaciones necesarias para el desarrollo de la actividad referida.

Las personas alcanzadas para desarrollar su actividad por esta decisión administrativa deberán tramitar el Certificado Único Habilitante para Circulación – Emergencia Covid-19, establecido por la Decisión Administrativa N° 897/20.

 

 

Obras en construcción

Se exceptúa del cumplimiento del “aislamiento social, preventivo y obligatorio” y de la prohibición de circular a las personas afectadas a la actividad de construcción de obras de más de 5.000 m² y de aquellas obras que se encuentren a 90 días de su finalización, desarrolladas en el ámbito de la CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES.

La actividad queda autorizada para realizarse, conforme el Protocolo de prevención coronavirus obras en construcción.  En todos los casos alcanzados por el artículo 1° se deberá garantizar la organización de turnos, si correspondiere, y los modos de trabajo y de traslado que garanticen las medidas de distanciamiento e higiene necesarias para disminuir el riesgo de contagio de COVID-19.

Los empleadores o las empleadoras deberán garantizar las condiciones de higiene, seguridad y traslado establecidas por la jurisdicción para preservar la salud de las trabajadoras y de los trabajadores, y que estas y estos lleguen a sus lugares de trabajo sin la utilización del servicio público de transporte de pasajeros.

Las personas alcanzadas para desarrollar su actividad por esta decisión administrativa deberán tramitar el Certificado Único Habilitante para Circulación – Emergencia Covid-19, establecido por la Decisión Administrativa N° 897/20.

 

PROTOCOLO ACTIVIDADES GASTRONOMICAS AL AIRE LIBRE

“PROTOCOLO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOCALES GASTRONÓMICOS
(EN ÁREAS GASTRONÓMICAS SOBRE CALZADA Y ESPACIOS PÚBLICOS SIN OCUPACIÓN DE
CLIENTES EN SALONES INTERIORES) PARA PREVENCIÓN Y MANEJO DE CASOS DE COVID-1”,
aprobado por las autoridades del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires mediante documento IF2020-21043732-GCABA-MDEPGC.

PROTOCOLO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOCALES GASTRONÓMICOS (EN
ÁREAS GASTRONÓMICAS SOBRE CALZADA Y ESPACIOS PÚBLICOS SIN OCUPACIÓN DE CLIENTES EN SALONES INTERIORES) PARA PREVENCIÓN Y MANEJO DE CASOS DE COVID-19
Este protocolo se encuentra en revisión permanente en función de la evolución y nueva información que se disponga
de la pandemia en curso.

1. OBJETIVO
El objetivo del presente documento es el de efectuar pautas generales para que los
titulares de establecimientos dedicados a la actividad gastronómica (en áreas
gastronómica al aire libre, sobre calzada y espacios públicos/sin ocupación de clientes
en espacios interiores) tomen las acciones necesarias en el ámbito de la realización de
aquellas con el objeto de prevenir y gestionar de manera adecuada los riesgos
generales del COVID-19 respecto de empleados y clientes/concurrentes al
establecimiento y puedan, asimismo, tomar las medidas o implementar un plan de
acción a seguir ante la ocurrencia de casos sospechosos, confirmados y contactos
estrechos acorde a las normas dictadas por los organismos jurisdiccionales.
El presente protocolo constituye una recomendación de atender a los presupuestos
que lo integran, el cual puede ser ampliado o modificado en base a la situación
epidemiológica, a la particularidad de la actividad sobre la cual le será de aplicación el
presente documento y cualquier otra que resulte significativa a fin de salvaguardar la
salud de las personas.
2. ALCANCE
El presente protocolo es de aplicación al personal, sea propio o contratado, afectado a
establecimientos dedicados a la actividad gastronómica e incluye a los titulares de
aquel, como así también a los clientes/concurrentes/proveedores al mismo.
3. PERSONAL DESAFECTADO. GRUPO DE RIESGO
Dentro de la nómina de personal que desarrolle las actividades, están dispensadas del
deber de asistencia al lugar de trabajo, de acuerdo a lo establecido por el Poder
Ejecutivo Nacional, a través de la Resolución N° 207/2020 del Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social, en su artículo 1°, las siguientes personas incluidas en los
grupos de riesgo y aquellas cuya presencia en el hogar resulte indispensable para el
cuidado del niño, niña o adolescente a saber:
a. Trabajadores y trabajadoras mayores de sesenta (60) años de edad, excepto que
sean considerados “personal esencial para el adecuado funcionamiento del
establecimiento”. Se considerará “personal esencial” a todos los trabajadores del
sector salud.
b. Trabajadoras embarazadas
c. Trabajadores y trabajadoras incluidos en los grupos de riesgo que define la
autoridad sanitaria nacional.
Dichos grupos, de conformidad con la definición vigente al día de la fecha, son:
1. Enfermedades respiratorias crónicas: enfermedad pulmonar obstructiva crónica
[EPOC], enfisema congénito, displasia broncopulmonar, bronquiectasias, fibrosis
quística y asma moderado o severo.
2. Enfermedades cardíacas: Insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria,
valvulopatías y cardiopatías congénitas.
3. Inmunodeficiencias.
4. Diabéticos, personas con insuficiencia renal crónica en diálisis o con expectativas
de ingresar a diálisis en los siguientes seis meses.
4. MODALIDAD DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
El servicio solo podrá desarrollarse en aquellas áreas gastronómicas sobre calzada y
espacios públicos habilitados a tal fin.
A tal fin, deberá darse cumplimiento a lo establecido por las áreas competentes
respecto a la tramitación de permisos, seguros y toda aquella norma que sea aplicable
al caso.
Para mayor información al respecto se sugiere ingresar a
https://www.buenosaires.gob.ar/tramites/emplazamiento-area-gastronomica
No podrá brindarse servicio alguno en los salones internos de los establecimientos.
5. PAUTAS DE HIGIENE GENERALES PARA LA REALIZACIÓN DE LA
ACTIVIDAD
5.1. MEDIDAS DE HIGIENE PARA LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD,
RESPECTO DE LOS EMPLEADOS Y TITULARES DE AQUELLA
5.1.1. RESPECTO DE LA ORGANIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD EN
GENERAL
Se deberán revisar y adecuar las diferentes tareas fundamentales en base a turnos
rotativos de trabajo y disposición de descansos, de manera tal de garantizar las
medidas de prevención recomendadas durante toda la jornada de trabajo, como son,
entre otras:
● Se debe mantener la distancia interpersonal de al menos 1.5 metros.
● Uso de cubrebocas en todo momento tanto para el personal como para las
personas ajenas al establecimiento.
● No acudir al trabajo en caso de presentar cualquier síntoma compatible con
sospecha de infección por Covid-19. Informar al superior.
● Toser o estornudar sobre el pliegue del codo o utilizar pañuelos descartables.
● No llevarse las manos a la cara.
● Procurar que los ambientes se encuentren bien ventilados.
● Desinfectar con jabón, detergente y/o alcohol los objetos que se usan con
frecuencia.
● En caso de presentar síntomas, aunque sean leves, no automedicarse e
informar inmediatamente a su superior.
● Evitar dar la mano, abrazar o besar a otras personas.
● No compartir el mate, vajilla, ni utensilios.
5.1.2. RESPECTO DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN EN RELACIÓN AL
PERSONAL
Es imprescindible reforzar las medidas de higiene personal en todos los ámbitos de
trabajo y frente a cualquier escenario de exposición, se recomienda:
● Controlar la temperatura de los trabajadores previo a la entrada al
establecimiento, la cual debe ser menor de 37.5ºC. Asimismo, interrogar acerca de la
presencia de síntomas. En caso de presentar fiebre y/o síntomas compatibles con
sospecha de Covid, no ingresar al trabajo, consultar a su cobertura de salud o al 107
(CABA)/148 (PBA) en caso de tener cobertura pública exclusiva.
● Informar la presencia de síntomas compatibles con sospecha de Covid-19
● Mantener una distancia social de 1,5 metros con el cliente con demarcación
visible, para puestos de trabajo como cajeros y mesones de atención.
● Desinfectar su lugar de trabajo con alcohol antes y después de atender.
● Aquellos que manipulen alimentos reforzarán la higiene de las manos, con el
lavado frecuente con agua y jabón o el uso de alcohol gel.
● Lavado de manos
Método adecuado para el lavado de manos con agua y jabón:
Para reducir eficazmente el desarrollo de microorganismos en las manos, el lavado
de manos debe durar al menos 40–60 segundos. El lavado de manos con agua y
jabón debe realizarse siguiendo los pasos indicados en la ilustración.
En caso de no tener acceso a agua y jabón:
Higiene de manos con soluciones a base de alcohol (por ejemplo, alcohol en gel). Es
importante hacerlo frecuentemente sobre todo:
● Antes y después de comer, manipular alimentos.
● Antes y después de manipular basura o desperdicios.
● Luego de haber tocado superficies de uso público: mostradores, pasamanos,
picaportes, barandas, etc.
● Después de manipular dinero, llaves, animales, etc.
● Después de ir al baño.
● Adecuada higiene respiratoria
La higiene respiratoria se refiere a las medidas de prevención para evitar la
diseminación de secreciones al toser o estornudar. Esto es importante, sobre todo,
cuando las personas presentan signos y síntomas de una infección respiratoria como
resfríos o gripe:
● Cubrirse la nariz y la boca con el pliegue interno del codo o usar un pañuelo
descartable al toser o estornudar. Descartarlo inmediatamente.
● Usar el cesto de basura más cercano para desechar los pañuelos utilizados.
● Higienizar las manos después de toser o estornudar.
● Abstenerse de utilizar celular en la zona de trabajo. Si por necesidad es
usado, se debe proceder automáticamente a una nueva higiene de manos y del
artefacto con solución alcohólica 70%.
5.1.3. HIGIENE Y DESINFECCIÓN DEL AMBIENTE
• Se deberá mantener el ambiente laboral bien ventilado.
• Limpiar todas las superficies de trabajo con agua y detergente, y desinfectar las
mismas con solución con lavandina al 10% (10 ml de lavandina de uso
doméstico en 1 litro de agua) o alcohol al 70%. Puede utilizarse un envase con
pulverizador.
• Los lugares de trabajo deben mantenerse en condiciones de higiene y
desinfección. Se deberán reforzar las medidas de higiene de los lugares de
trabajo e incrementar la limpieza de mostradores, pasamanos, entrega de
mercadería, escritorios, computadoras, teléfonos, pisos, manijas y picaportes y
toda otra superficie con la que el trabajador pueda entrar en contacto.
Se deberá realizar la limpieza del sector antes de comenzar y después de
finalizar la jornada de trabajo.
• El personal de limpieza deberá contar con todos los elementos de seguridad
necesarios para controlar y minimizar la exposición (respiratoria y de manos).
• En el caso de tareas de limpieza y desinfección, se recomienda seguir las
medidas de seguridad e higiene.
5.1.4 HIGIENE DEL PERSONAL
• Asegurar la provisión de agua potable, jabón y toallas descartables en
cantidades suficientes para garantizar la higiene y desinfección tanto del
trabajador como del ambiente de trabajo.
• Los trabajadores deberán contar con reposición de Elementos de Protección
• La ropa que los empleados utilicen para trabajar no deberá ser la misma que
utilicen para trasladarse al y desde el lugar de trabajo. Dicha vestimenta
utilizada durante el desarrollo de la jornada laboral debe ser lavada con
detergentes de uso habitual para ello A 60*C.
5.1.5. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
Los elementos de protección serán seleccionados de acuerdo a la actividad y tarea a
desarrollar por el trabajador. No obstante, el equipamiento debe constar para el caso
de todos los trabajadores de un cubrebocas.
Se entiende por protector facial a cualquier elemento, no barbijo, confeccionado en
cualquier material que mantenga protegida y cubierta la zona de nariz, boca y mentón
y que evite quede espacio entre el protector y la cara. Debe estar diseñado para
permitir la disminución de la propagación de gérmenes y virus.
Los trabajadores/as cuya actividad comprenda la atención o contacto con otras
personas deberán utilizar protectores faciales de manera obligatoria. Todos los
trabajadores deberán usar en todo momento tapabocas
Los elementos básicos de protección serán provistos por el empleador. Al respecto, se
debe tener en cuenta que:
• Son de uso personal, por lo que no se deben compartir.
• El uso de guantes está restringido al personal de limpieza y aquellos que ya lo
usaban previo a la pandemia, por protección relacionada con la tarea.
5.1.6. TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Mantener la limpieza de los depósitos de residuos con el kit de desinfección húmeda
(consistente en limpieza con agua y detergente y luego desinfección con una solución
de lavandina de uso comercial con agua – 10 ml de lavandina en 1 litro de agua).

5.1.7. LIMPIEZA DE AMBIENTES DE TRABAJO
Como medida de protección colectiva se recomienda utilizar la “técnica de doble balde
– doble trapo”. Es una técnica muy sencilla y se necesita contar con agua corriente,
detergente, lavandina de uso comercial, dos baldes y dos trapos. Consiste en dos
fases:
1° fase: Proceso de limpieza:
1. Iniciar la limpieza con soluciones jabonosas con agua y detergente de uso
común.
2. En el balde Nº 1 agregar agua y detergente.
3. Sumergir el trapo Nº 1 en balde Nº 1, escurrir y friccionar las superficies a
limpiar (mostradores, pasamanos, picaportes, barandas, instrumental de trabajo etc.).
Siempre desde la zona más limpia a la más sucia.
4. Repetir el paso anterior hasta que quede visiblemente limpia.
5. Enjuagar el detergente sobrante con el trapo N° 2 sumergido en el balde N° 2
con agua.
2° fase: Proceso de desinfección:
1. En un recipiente colocar 10 ml de lavandina de uso doméstico en un litro de
agua.
2. Pulverizar la solución sobre los objetos y herramientas o con un paño húmedo
friccionar las superficies a desinfectar.
3. Dejar secar las superficies.
5.1.8. LIMPIEZA DE SUPERFICIES QUE PUEDAN HABER ESTADO EN
CONTACTO CON INDIVIDUOS CONFIRMADOS COVID
Se tendrá en cuenta que los detergentes eliminan la suciedad y la materia orgánica
disolviendo el polvo, aceites o grasa, para luego facilitar su eliminación con el
enjuague, por lo cual es importante lavar con detergente, luego enjuagar con agua
limpia y desinfectar con hipoclorito de sodio al 10 % según sea el caso (método del
doble balde/doble trapo), o realizar la higiene utilizando amonios cuaternarios a partir
de la quinta generación o monopersulfato de potasio (MPP, método de limpieza y
desinfección simultánea en un solo paso). Los amonios cuaternarios de quinta
generación son limpiadores de superficies usados preferentemente porque tienen bajo
nivel de corrosión sobre las superficies inanimadas, amplio espectro para la actividad
microbiana y fácil de usar.
Respecto de las pautas de limpieza, se recomienda:
– el uso de detergentes de óptima calidad;
– la fricción para remover la suciedad y los microorganismos;
– que aquella preceda al proceso de desinfección;
– que sea realizada de modo tal que prevenga la dispersión de polvo o suciedad.
Asimismo, se deben evitar actividades que favorezcan el levantamiento de partículas
en suspensión, como el uso de aspiradoras del polvo, las cuáles serán permitidas
solamente en áreas administrativas y fuera del horario de atención.
5.2. MEDIDAS DE HIGIENE PARA LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD,
RESPECTO DEL PÚBLICO EN GENERAL (CLIENTES, CONCURRENTES Y TODA
PERSONA AJENA AL ESTABLECIMIENTO)
5.2.1. USO OBLIGATORIO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN QUE
CUBRAN NARIZ, BOCA Y MENTÓN.
En virtud de la Resolución de Firma Conjunta N° 15/MJGGC/GCABA/20 y su
modificatoria N° 17/MJGGC/20 son de uso obligatorio los elementos de protección
que cubran nariz, boca y mentón para ingresar o permanecer en locales
comerciales, en dependencias de atención al público, para circular en transporte
público o transporte privado cuando haya dos o más personas y para circular y
permanecer en el espacio público.
Se exceptúa de dicha obligación a las personas que por razones de salud no puedan
portar el tapabocas. En esta circunstancia deberá respetarse la distancia interpersonal
mínima de 1.5 metros.
5.2.2. ACCESO AL ESTABLECIMIENTO
• Se debe colocar cartelería visible en el establecimiento, con información
actualizada sobre métodos de prevención para el COVID- 19.
• Se debe poner a disposición del público, alcohol en gel o satinizante en
accesos a los establecimientos .
• Señalizar cantidad máxima de personas por área de servicio y controlar que no
se supere la misma, cumpliendo las pautas de distanciamiento.
5.2.3. SERVICIO DE RESTAURANTE. ATENCIÓN AL CLIENTE
• Solo se podrá ofrecer el servicio con reserva anticipada de mesa a fin de
planificar la cantidad de comensales desde el día anterior, previendo un tiempo
prudente de permanencia en el espacio para cada cliente/reserva y
cumplimiento del distanciamiento social. Asimismo, informar las condiciones de
la reserva, tales como tiempo de tolerancia, horarios de atención, menú
disponible, opciones particulares, cantidad máxima de comensales por cada
reserva, condiciones de accesibilidad del local, así como cualquier medida
dispuesta para la permanencia en el mismo.
• Se deberá exhibir el menú en carteles, atriles o pizarras, dispuestos en el
exterior del local, presentar la carta en formato digital, descartable o
plastificada para facilitar su desinfección, de modo de propender al
cumplimiento del distanciamiento social.
• Durante el ingreso y la permanencia de personas en las instalaciones externas
del establecimiento se debe requerir el uso de tapabocas que cubra la nariz, la
boca y el mentón, mientras las normas lo exijan. Los comensales podrán
quitarse el tapabocas solamente para ingerir alimentos y/o bebidas.
• Priorizar la utilización de servilletas y mantelería de un solo uso. Se sugiere
utilizar individuales y retirarlos luego de cada uso para su limpieza y
desinfección. En caso de tener que utilizar manteles, cubrirlos con un protector
de nylon cristal para facilitar su limpieza, o bien cambiarlos tras la utilización de
cada cliente.
• La vajilla se lavará con agua caliente y detergente y una vez seca, se
desinfectará con alcohol al 70%.
• Los utensilios, platos, vasos, etc. se colocarán en la mesa con la llegada de los
comensales.
• Brindar el servicio con personal propio del establecimiento
• No está permitido el autoservicio de alimentos, solo platos a la carta, en
porciones individuales.
• Asegurar la desinfección de los utensilios utilizados entre comensal y
comensal.
• Las bebidas se expenderán cerradas en botella o lata.
• Se recomienda desestimar el uso de elementos compartidos que sean de difícil
desinfección.
• Los insumos correspondientes al “servicio de mesa” (pan, hielo, servilletas,
aderezos) serán provistos al comensal por el personal de servicio en el
momento del mismo. Para evitar su contaminación, estos elementos no deben
quedar en las mesas. Las piezas de pan y el hielo no deben tomarse con las
manos. Deberán ser servidos en los recipientes correspondientes mediante el
uso de pinzas de uso exclusivo para cada producto. Tanto las pinzas como las
hieleras y paneras deberán limpiarse y desinfectarse entre servicios.
• El personal de servicio deberá suministrar a los comensales cuando ocupen la
mesa, alcohol en gel para desinfección de manos.

5.2.4. EN EL INTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO -DISPOSICIÓN DEL
MOBILIARIO- CIRCULACIÓN
• Ofrecer alcohol en gel en todos los espacios comunes y garantizar la provisión
de agua, jabón y toallas descartables en sanitarios, asegurando su reposición.
• Solo se podrá ingresar al establecimiento para acceder a los sanitarios.
• Generar, en la medida de lo posible, un sólo sentido de circulación,
disponiendo un área de ingreso y otra de egreso principal y a los distintos
sectores del establecimiento, evitando el cruce entre personas y reduciendo la
proximidad entre las mismas.
• Incorporar señalética que organice la circulación de las personas e identifique
los diferentes espacios.
• Señalizar claramente y bloquear el acceso a las áreas que se encuentren
restringidas.
• Siempre que sea posible se aislará al trabajador de las personas externas al
establecimiento. Asimismo, de ser posible, se colocarán mamparas o pantallas
para separar al/los trabajador/es del público en general.
• Disponer contenedores de residuos en el interior del establecimiento.
5.2.5 SALONES EN EL INTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO
No estará habilitado el acceso ni servicio en los salones internos de los
establecimientos, salvo para ir a los sanitarios.
Se debe inhabilitar el acceso a áreas de juegos.
5.2.6 SERVICIO EN ÁREAS GASTRONÓMICAS SOBRE CALZADA Y
ESPACIOS PÚBLICOS
• El servicio gastronómico a brindarse en áreas gastronómicas sobre calzada y
espacios públicos deberá desarrollarse utilizando los espacios permisionados a
tal fin en el marco del Capítulo 11.8 del Código de Habilitaciones de la Ciudad
de Buenos Aires (texto consolidado Ley N° 6.017), dando cumplimiento a lo
dispuesto en el presente protocolo.
• La distancia entre las mesas deberá ser como mínimo de 2 metros y la
distancia, de ser posible, entre los comensales en cada mesa deberá ser de
1,5 metros.
• Las mesas deberán ser como máximo para una capacidad de (4) cuatro
personas.
• Las mesas y superficies deberán limpiarse y desinfectarse luego de que se
retire cada comensal y previo a que se siente uno nuevo.
• Las personas deberán mantener una distancia de un 1,5 metros en todo
momento.
5.2.7 ÁREA DE COCINA – ÁREA DE PRODUCCIÓN
• Organizar al personal en grupos de trabajo o equipos para facilitar la
interacción reducida entre personas, de manera de cumplir con el
distanciamiento establecido. De no ser posible extremar las medidas de
protección sanitarias.
• Uso de cubrebocas.
• Cumplir con las disposiciones vigentes en materia de manipulación de
alimentos en la elaboración, servicio y almacenamiento de productos,
reforzando su sistema de trazabilidad para materias primas y productos
elaborados, que aseguren su seguimiento y rastreo.
• Limpiar y desinfectar superficies y equipos, instalaciones y espacios que se
utilizan para preparar/almacenar alimentos, como mesadas, alacenas,
despensas, depósitos, heladera, electrodomésticos, entre otros al inicio y
durante las tareas.
• Cocinar los alimentos por encima de los 70ºC y mantener la cadena de frío,
conservarlos a temperatura y humedad segura, revisar fechas de vencimiento,
evitar contaminaciones cruzadas, entre otros.
• Lavar la vajilla con detergente y agua caliente. Luego, desinfectar con alcohol
al 70% o lavandina al 10%
• Enjuagar frutas y verduras con agua para eliminar tierra e impurezas. Luego,
se pueden desinfectar sumergiéndolas en agua con 1,5ml (media cuchara de té
o dos gotas aproximadamente) de lavandina apta por litro de agua (dejando
actuar 20 minutos). Debe ser lavandina de uso doméstico (con concentración
de 55 gr/litro). Se deben volver a enjuagar bien con abundante agua antes de
consumir.
• Cumplir con el lavado de manos con agua y jabón preferentemente. De no
estar disponible, alcohol en gel o alcohol al 70%. La higiene de manos deberá
cumplirse: al ingresar a la cocina, manipular basura, toser, recibir la
mercadería, al limpiar las superficies y utensilios que estén en contacto con los
alimentos, al regresar del baño, luego de trabajar con productos diferentes,
tocar elementos ajenos a la elaboración o de realizar otras tareas.
• Procurar que el personal que no esté involucrado en la preparación de
alimentos se abstenga de ingresar a la cocina y a los almacenes de alimentos.
5.2.8 RECEPCIÓN DE MERCADERÍA
• Definir y acordar con los proveedores un cronograma de entrega que evite el
aglomeramiento de personas y aplicar asimismo un procedimiento de
recepción de mercadería.
• Mantener la distancia mínima establecida con proveedores y/o transportistas,
evitando su ingreso.
• Antes de colocar la mercadería en sus lugares de almacenamiento, cámaras o
depósitos, sanitizar los envases originales. Esto se puede realizar con un paño
húmedo embebido en una solución desinfectante de lavandina al 10%.
• Durante el procedimiento de recepción de mercadería lavar frecuentemente las
manos con agua y jabón y/o alcohol al 70%.
5.2.9 EN COCINA Y SANITARIOS
• Limpiar y desinfectar frecuentemente pisos y paredes de cocina y sanitarios
durante y finalizado el servicio, utilizando para ello cloro y derivados.
• Lavar y desinfectar toda la vajilla, cubertería y cristalería en el lavavajillas,
incluida la que, al finalizar el servicio, no se haya utilizado, pero haya podido
estar en contacto con las manos de las y los clientes.
• Para el lavado mecánico, la temperatura del agua debe ser superior a 80°C.
• En área de cocina, limpiar y desinfectar, al inicio y cierre de cada turno de
trabajo los mangos, las asas, los picaportes y manijas de puertas y los grifos
e interruptores que entran frecuentemente en contacto con las manos del
personal de cocina y de camareras y camareros.
• Limpiar con agua y detergente y desinfectar los sanitarios al menos cuatro
veces al día y según la frecuencia del uso, utilizando un desinfectante
doméstico que contenga lavandina con concentración de 55 gr/litro diluida (10
ml ó 2 cucharadas soperas de lavandina en 1 litro de agua). De utilizar una
lavandina comercial con concentración de 25 g/l, colocar el doble volumen de
lavandina para lograr una correcta desinfección, preparado el mismo día que
se va a utilizar. La lavandina diluida debe utilizarse dentro de las 24hs dado
que pierde su efectividad. Llevar el correspondiente registro que permita
realizar el control de la caducidad del producto.
• En sanitarios, reforzar la desinfección de picaportes, pasamanos, griferías,
pulsadores o tiradores de inodoros y todo elemento de uso y contacto frecuente
con lavandina al 10%.
• Lavar con abundante agua y jabón los paños utilizados para realizar la limpieza
y desinfección a fin de asegurar que los mismos estén higienizados cada vez
que se utilicen. Se podrá utilizar también material desechable para realizar la
limpieza.
• Mantener constantemente ventilados sectores de cocina y sanitarios.
5.2.10. COBRO- MEDIOS DE PAGO
Se recomienda el uso de medios de pago electrónicos. En caso de que el pago se
realice a través de tarjetas de crédito o débito, se deberán desinfectar tanto las tarjetas
como el posnet utilizado con solución de agua y alcohol.
En la medida de lo posible, se recomienda usar mamparas o pantallas en las cajas de
cobro que aseguren la protección de vendedor/cliente.
6. ACCIONES GENERALES DE PREVENCIÓN PARA TRABAJADORES
• Realizar difusión masiva de información del COVID-19 a todos los trabajadores
e incentivar la consulta temprana ante la presencia de síntomas compatibles
con sospecha de infección por Covid-19.
• Brindar conocimiento a los trabajadores sobre las principales medidas de
prevención frente al COVID-19.
• Capacitar al personal de las distintas áreas de trabajo.
• Solicitar la colaboración a todo el personal así como a proveedores a los
efectos de que puedan manifestar sus síntomas, si los poseen.
7. ACCIONES ESPECÍFICAS
7.1. ACCIONES ESPECÍFICAS ANTE LA SOSPECHA DE CASO
En principio, ante un caso sospechoso, el empleador debe adecuarse a los
lineamientos y pautas generales establecidas en los protocolos COVID-19, en
particular, al “PROTOCOLO DE MANEJO FRENTE A CASOS SOSPECHOSOS Y
CONFIRMADOS DE COVID-19” aprobado por Resol-2020-842-GCABA-MSGC y
modificatorias, y demás documentos sanitarios publicados en el siguiente link de
acceso web:
https://www.buenosaires.gob.ar/coronavirus/protocolos-coronavirus-covid-19.
7.2. ACCIONES ESPECÍFICAS ANTE CASO CONFIRMADO DE COVID-19
Confirmado el diagnóstico por la autoridad sanitaria se procederá a tramitar la licencia
del trabajador por enfermedad.
La actuación general deberá adecuarse a los lineamientos y pautas generales
establecidas en los protocolos COVID19, en particular, al “PROTOCOLO DE MANEJO
FRENTE A CASOS SOSPECHOSOS Y CONFIRMADOS DE COVID-19”, aprobado
por Resol-2020-842-GCABA-MSGC y modificatorias, y demás documentos sanitarios
publicados en el siguiente link de acceso web:
https://www.buenosaires.gob.ar/coronavirus/protocolos-coronavirus-covid-19”.
7.3. ACCIONES ESPECÍFICAS ANTE CASOS DE CONTACTO ESTRECHO
La actuación general deberá adecuarse a los lineamientos y pautas generales
establecidas en los protocolos COVID19, en particular
https://www.buenosaires.gob.ar/coronavirus/equipos-salud/protocoloscoronavirus-covid-19/protocolo-de-manejo-contacos-estrechos-de-caso
• Si se identificara que un empleado cumple con criterio de contacto estrecho,
deberá cumplir aislamiento domiciliario hasta que se descarte diagnóstico (test
negativo en el caso sospechoso) o por un periodo de 14 días, si se confirmara
el caso.
• El equipo de seguimiento de contactos estrechos del Ministerio de Salud de la
CABA se pondrá en contacto con la persona.
7.4. ACCIONES ESPECÍFICAS DESDE UNA PERSPECTIVA DE GÉNERO
Los establecimientos se comprometen, en la medida que les sea posible y la actividad
se lo permita, a promover que las decisiones que se tomen favorezcan el ejercicio de
los derechos de los varones y mujeres de manera igualitaria.
Asimismo, deberán evitar reproducir estereotipos de género en su accionar, sobre todo
en lo que refiere a las necesidades de cuidado de los hogares de los/as
trabajadores/as, reconociendo sus necesidades particulares.
7.5. ACCIONES ESPECÍFICAS DESDE UNA PERSPECTIVA DE IGUALDAD DE
OPORTUNIDADES PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD
Los establecimientos se comprometen a promover que las decisiones que tomen
cumplan con lo establecido por la Convención sobre los Derechos de las Personas con
Discapacidad (Ley N° 26.378). En virtud de ello, es importante recordar que las
personas con discapacidad pueden requerir diversos apoyos y ajustes razonables para
la realización de distintas actividades en igualdad de oportunidades.
En el caso de que una persona con discapacidad requiere asistencia, se deberá
contemplar y flexibilizar las medidas adoptadas, en la medida de lo posible y siempre
que la actividad lo permita para garantizar su plena participación. Siempre es
recomendable consultarle cuándo y cómo se debe brindar el apoyo. Ante cualquier
duda comunícate con COPIDIS al 5050-9740 – interno 1425 o por correo
al copidisinformes@buenosaires.gob.ar.
G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S
“2020. Año del General Manuel Belgrano”
Hoja Adicional de Firmas
Informe gráfico
Número:
Buenos Aires,
Referencia: PROTOCOLO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOCALES GASTRONÓMICOS (EN
ÁREAS GASTRONÓMICAS SOBRE CALZADA Y ESPACIOS PÚBLICOS- SIN OCUPACIÓN DE
CLIENTES EN SALONES INTERIORES)
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